Как приготовить печень: ТОП-3 рецепта из печени

Как приготовить печень: ТОП-3 рецепта из печени

Некоторые люди считают, что печень — это еда на любителя. Но тут главное, как ее приготовить. Ведь о пользе печени скажет Вам любой диетолог. В этом продукте много витаминов и минералов, белка, а также она хорошо усваивается пищеварительной системой человека.



И в этой статье мы расскажем Вам о том, как правильно приготовить печень, чтобы сделать настоящий кулинарный шедевр. 

Как выбрать правильную печень

Первым делом нужно правильно выбрать продукт. Иначе блюдо получится не такое вкусное как ожидается.

  • Обратите свое внимание как выглядит продукт. Печень должна быть мягкой, упругой, блестящей, обязательно влажной и без всякого рода повреждений. Также недопустимо наличие кровяных сгустков и пятен.
  • Также нужно обратить внимание на цвет печени. Она должна быть не очень светлой и не очень темной. Помните, что хорошая свиная печень имеет оттенок красновато-коричневого цвета, говяжья печень имеет оттенок спелой вишни, куриная печень может иметь цвет от светло-коричневого до коричнево-красного, а печень индейки тёмно-красная.
  • Если печень свежая, то она будет иметь сладковато металлический аромат. Если аромат печени кислы, то это значит, что печень испорчена.
  • Если Вы берете замороженную печень, то на ней не должно быть излишков льда при этом она не должна иметь оранжевый оттенок. Если такие моменты присутствуют, то это значит, что ее переморозили или и того хуже, печень несколько раз замораживали.

Как приготовить мягкую печень

  • Первым делом удаляем жилы, все сосуды и пленки. Чтобы сделать этот процесс проще перед очисткой поддержите печень пару минут в теплой воде. Свиную печень лучше всего 20 секунд поддержать в кипятке и только потом снимать пленку.
  • Также нужно помнить, что дополнительную мягкость можно получить при помощи кислого маринада. Для его приготовления такого маринада нужно смешать сок лимона (можно пару ложек столового уксуса) с водой. Замочите в маринаде печень на пару часов.
  • Еще один способ сделать печень мягче. Обсыпаем каждый кусок печени содой и ждем пару часов.
  • Ну, а если Вы хотите проверить свою физическую форму и размяться, то можете отбить печень молотком. Но перед этим нужно положить печень в целлофан, иначе печень расползется.

Как приготовить вкусную печень

  • Для того, чтобы печень не горчила (особенно свиная), нужно разорвать ее на части замочить ее в молоке. Время вымачивания от 30 минут до 1 часа.
  • Но если молока нет или вымачивать вы не хотите, то можно быстро отварить ее в слабосолёной воде.
  • А для того, чтобы замаскировать специфический запах нужно воспользоваться такими продуктами: чеснок, лук, перец чили, шалфей или тимьян.

Как приготовить сочную печень

  • Для того, чтобы печень была сочной нужно обжарить каждую ее сторону (по 5 минут) на очень хорошо разогретой сковороде.
  • Перед обжариванием печени лучшее обмакнуть ее в муку или кляр.
  • Тушить печень нужно в сметане или сливках. Тушить печень нужно не более 20 минут.
  • И самое главное. Если хотите, что бы печень у Вас получилась действительно сочной соль лучше добавить в конце.

Топ-3 рецепта вкусной печени

После того как мы поговорили о том, как готовить печень можно сделать пару вкусных блюд.

Печень, жаренная с луком

Как приготовить печень: ТОП-3 рецепта из печени

Ингредиенты:

  • 900 г нарезанной говяжьей печени;
  • 1 ½ стакана молока;
  • 60 г сливочного масла, разделённого на куски;
  • 2 большие сладкие луковицы;
  • 2 стакана муки;
  • соль;
  • перец.

Приготовление

Аккуратно промываем печень под холодной водой. После промывке печень нужно положить в печень и залить молоком, так чтобы молоко полностью покрыла печень.

В большую сковороду ложем половину сливочного масла и растапливаем его на среднем огне. Добавляем лук (лук нарезанный кольцами). Доводим его до мягкого состояния и перекладываем его на тарелку.

Ложем другую половину сливочного масла на ту же сковородку. Вынимаем печень из молока, высушиваем при помощи бумажного полотенца и обваливаем печень в смеси их муки, перца и соли. Когда масло растает, тогда нужно будет увеличить огонь и ложем кусочки печени на разогретую сковороду печень.

Обжариваем печень с двух сторон до того пока не покажется румяная корочка. Выкладываем лук на сковороду и убавляем температуру до средней и еще пару минут держим печень на огне.

Дальше конечно все зависит от Ваших кулинарных предпочтений. Но печень все-таки сильно зажаривать не нужно. Достаточно, чтобы она осталась немного розовой.

Паштет из куриной печени от Джейми Оливера

Как приготовить печень: ТОП-3 рецепта из печени

Ингредиенты:

  • 400 г куриной печени;
  • 300 г размягчённого сливочного масла;
  • оливковое масло;
  • 2 лука-шалота;
  • 2 зубчика чеснока;
  • несколько листьев шалфея;
  • 1 щепотка молотого мациса (мускатного цвета);
  • 1 маленькая рюмка бренди;
  • морская соль;
  • свежемолотый чёрный перец.

Приготовление

В жаропрочную кастрюлю ложем половину сливочного масла и ставим ее на медленный огонь. Дожидаемся пока не растает масло. После чего масло нужно процедить в отдельную миску и отставляем ее охлаждаться. Для паштета нам потребуется только очищенное желтое масло.

Чистим и мелко нарезаем чеснок и лук. Разогреваем на сковороде немного оливкового масла. Обжариваем на медленном огне лук и чеснок до состоянии мягкости и перекладываем на тарелку.

Протираем сковороду бумажным полотенцем, затем делаем огонь больше и ложем печень с большим количеством листьев шалфея. С каждой стороны обжариваем печень по две минуты.

Добавляем бренди. Но будьте осторожны. Спирт может загореться. После этого нужно блюдо поперчить и посолить, и продолжаем тушить ее еще около минуты.

Снимаем печень с огня и вместе с чесноком и луком перекладываем ее в кухонный комбайн. Измельчаем все до состояния пюре, после этого добавляем большую часть топленного масла и мацис. И продолжаем измельчать в комбайне до состоянии однородности.

Перекладываем паштет в емкость и посыпаем паштет сверху листьями шалфея и накрываем остатками топленного масла. Убираем наше блюдо на час в холодильник. После чего паштет можно кушать.

Свиная печень со сливочно-грибным рагу

Как приготовить печень: ТОП-3 рецепта из печени

Ингредиенты:

  • 500–600 г свиной печени;
  • 3 столовые ложки свиного жира;
  • 1 лук-шалот;
  • 500 г свежих лесных грибов;
  • 3 столовые ложки оливкового или сливочного масла;
  • 1 большая луковица;
  • 1 зубчик чеснока;
  • 1 веточка тимьяна;
  • 2 листа шалфея;
  • 2 столовые ложки сухого хереса;
  • 50 мл сухого белого вина;
  • 250 мл куриного бульона;
  • 100 мл жирных сливок.

Приготовление

Разогреваем на сильном огне большую сковороду. Ложем свиной жир. После того как он расплавиться добавляем печень. Обжариваем печень до коричневого цвета.

Когда печень подрумяниться перекладываем ее в сотейник вместе с нарезанным луком и томим ее 20-25 минут. Когда печень станет твердой ее нужно убрать с огня и оставляем ее прикрыв ее крышкой в теплом месте.

И так, пока печень будет остывать, готовим грибное рагу. Ставим на средний огонь большую кастрюлю и нагреваем в ней масло и добавляем грибы. Когда лишняя жидкость испариться и грибы станут чуть более коричневыми добавляем в кастрюлю измельченный чеснок и лук. Продолжаем готовить до того состояния пока грибы не размягчатся. Потом добавляем нарезанные листья шалфея и тимьян. Хорошенько перемешиваем и заливаем в кастрюлю белое вино и херес.

Увеличиваем огонь до максимумам о дожидаемся пока из кастрюли выпариться половина жидкости. Добавляем бульон и повторяем предыдущее действие. После того как наше рагу загустеет, выливаем в кастрюлю сливки и перемешиваем. Посолите по вкусу и добавьте при необходимости еще приправ.

Немного остывшую и отдохнувшую печень разрезаем на тонкие кусочки. Перемещаем их на тёплую тарелку и кладем сверху грибное рагу.

Sabibon - самое интересное в интернете

Оставить комментарий